紅蟳是台灣秋冬最受歡迎的海鮮之一，蟹黃香濃、肉質細緻，不論是蒸、炒、煮粥都讓人垂涎。但很多人買紅蟳時會有疑問：要怎麼挑？分級差在哪？吃的時候有什麼禁忌？這篇一次幫你整理！

一、紅蟳怎麼挑才好？

挑紅蟳最重要的三點是：硬殼、沉重、有活力。

• 殼要硬：代表蟹已成熟，蟹黃飽滿。
• 重量紮實：拿起來有份量，表示蟹肉緊實。
• 活體活力強：會掙扎、螯有力，最新鮮。

小撇步👉：翻過來看肚子，母蟹的腹部飽滿、顏色偏黃紅，代表蟹黃豐厚。

 

二、紅蟳分級介紹（特A～C）

 

等級	重量	蟹黃飽滿度	用途
🏆 特A級	550g–700g以上	極度飽滿，蟹膏濃厚	宴席、送禮
🥇 A級	約400–550g	飽滿度高，蟹肉扎實	家宴、禮盒
🥈 B級	約300–400g	普通，有部分蟹黃	家常料理
🥉 C級	250g以下	少蟹黃	加工或火鍋底料

一般家庭料理建議選 A 或 B 級紅蟳，口感佳、價格實惠；若是節慶送禮，推薦 特A 級，視覺與風味都最頂級。

 

三、紅蟳常見料理方式

● 清蒸紅蟳

做法：

1. 清洗乾淨後綁上繩子。
2. 鍋中加薑片、米酒，水滾後放入紅蟳。
3. 蒸約 10–12 分鐘，開蓋後靜置 2 分鐘即可。
   重點： 保留蟹膏香氣，吃原味最能感受鮮甜！

● 紅蟳米糕

做法：

1. 紅蟳切塊爆香，取出備用。
2. 鍋中炒香糯米、香菇、蝦米、醬油與米酒。
3. 放上紅蟳後蒸 40 分鐘即可。
   風味： 蟹膏滲入米粒，每口都超濃郁！

● 紅蟳粥

做法：

1. 以薑片、米酒爆香紅蟳。
2. 加入白飯與高湯，小火慢煮至粥綿。
3. 起鍋前加蛋液、芹菜提香。
   特色： 蟹香入湯、粥體滑順，最適合秋冬暖胃。

 

四、螃蟹不能和什麼一起吃？

吃紅蟳時要注意食材搭配，否則容易引起腸胃不適。

🚫 忌搭配食物：

• 柿子、梨子、西瓜：易造成腸胃脹氣。
• 冷飲、啤酒：降低腸胃溫度，影響消化。
• 高維生素C食物（如奇異果、柳橙）：與螃蟹中的砷化物反應，可能引起不適。

建議吃螃蟹時搭配 薑茶、米酒或熱湯，幫助驅寒、促進代謝。
 

五、保存與食用小提醒

 

• 活體紅蟳建議 購買後24小時內烹調。
• 冷藏請以濕毛巾覆蓋，勿泡水。
• 若為冷凍蟳，料理前提前半天冷藏解凍，保持肉質彈性。

挑選、料理紅蟳其實不難，只要掌握分級、烹調時間與食材搭配，就能煮出餐廳級的好味道。無論是清蒸、米糕或蟹粥，紅蟳都是秋冬最幸福的海味！