許多人買了螃蟹回家後，最困惑的往往不是料理，而是「該怎麼處理？」。螃蟹殼硬、夾人、又容易藏沙，如果方法不對，還可能破壞蟹黃或影響風味。其實只要掌握幾個步驟，就能安全又乾淨地完成前置處理，保留螃蟹最鮮甜的味道。

 

一、處理前準備：讓螃蟹安靜下來

新鮮活蟹在料理前建議先冰鎮 10～15 分鐘，可以讓牠進入暫時休眠狀態，減少掙扎。處理時記得戴上手套或用布包裹，避免被螯夾傷。

✅ 小技巧：
可將螃蟹放入塑膠盒或盆中，加少許冰塊或冷水，等牠安靜後再開始清洗。

二、清洗步驟：去除泥沙與雜質

螃蟹最容易藏污納垢的地方是「蟹腳縫」與「腹部摺疊處」。

正確清洗方式如下：

1. 沖洗外殼：在流動清水下沖洗螃蟹表面，洗掉浮泥與鹽分。
2. 用刷子刷縫隙：可用牙刷或細毛刷清理蟹腳關節、螯根與腹部。
3. 不建議長時間泡水：泡太久容易讓蟹肉吸水變鬆，影響口感。

若是購買已冷凍的螃蟹，建議提前放冷藏退冰，再進行輕柔清洗即可。

 

三、分解與去除內臟

清洗後，接著是料理前的分解步驟。這階段最關鍵的是「保留蟹黃、去除不食部位」。

1. 翻面去腹板
   將螃蟹反轉，輕輕撬起腹部的三角形腹板（母蟹較寬、雄蟹較尖）。
2. 打開蟹殼
   從蟹殼尾端插入刀尖撬開，掀起蟹殼後即可看見蟹黃與蟹膏。
3. 去除蟹腮與蟹胃
   • 蟹腮（灰白色、羽毛狀）位於蟹身兩側，需完全去除。
   • 蟹胃位於蟹殼前端、靠近嘴部的三角硬塊，也要剔除。
4. 拆腿與蟹螯
   用剪刀或刀將蟹腳與螯分開，方便後續烹煮。

⚠️ 注意：蟹腮、蟹胃、蟹心都不能吃，這些部位易有雜質與苦味。

 

四、螃蟹處理後怎麼保存？

處理完的螃蟹不建議放太久，風味會隨時間流失。若短期內無法烹調，可依以下方式保存：

• 冷藏保存：
  用保鮮膜包好，放冷藏室保存 1 天內食用。
• 冷凍保存：
  用真空袋密封，放入冷凍庫可保存約 1–2 週。
• 退冰建議：
  從冷凍取出後，先放冷藏慢慢退冰，保持蟹肉彈性。
  切勿用熱水或微波加熱解凍，容易讓蟹膏散掉。

五、處理螃蟹的常見問題

Q1：處理螃蟹時有腥味怎麼辦？
→ 可先在清水中加入少量米酒與薑片，輕泡 5 分鐘去腥。

Q2：可以先煮再拆嗎？
→ 可以。若不方便生處理，先以清蒸或水煮熟再分解，會更容易操作。

Q3：怎麼讓蟹黃不流出？
→ 分解時盡量讓螃蟹保持水平，打開蟹殼後立即置於盤中，可減少蟹黃流失。

乾淨處理，才能吃出好味道
螃蟹處理的重點在於「乾淨」、「完整」、「新鮮」。

只要先冰鎮讓蟹安靜、仔細清洗縫隙、去除不能吃的部位，再搭配正確保存方式，就能保留最自然的鮮甜。
無論是紅蟳、三點蟹還是花蟹，處理流程都大同小異。掌握這幾個步驟，讓每次料理都能吃到原汁原味的海味幸福！